Menus-Plaisirs, les Troisgros

Frederick Wiseman'ın 2023 tarihli belgeseli, Fransa'da elli beş yıldır üç Michelin yıldızını koruyan Troisgros restoranını konu ediyor. Aile işletmesi dördüncü kuşağa geçmiş durumda; César ana restoranı yönetiyor, kardeşi Léo başka bir mekânın başında. Wiseman her zamanki yöntemini uyguluyor: anlatıcı yok, röportaj yok, müzik yok. Kamera mutfakta, tedarikçilerde ve salonda bekliyor. Peynir üreticisiyle yapılan konuşma, bir sos tartışması ve servis öncesi brifing aynı dikkatle veriliyor. Film dört saati aşıyor ve bu sürede yemekten çok emek görünüyor. Baba ile oğul arasındaki kuşak farkı, sürdürülebilirlik tartışmaları ve bir kurumun kendini nasıl devrettiği anlatının asıl konusu. Yemek burada bir sonuç değil, uzun bir sürecin görünen kısmı. Kimin için: Gözlemci belgesel geleneğini ve mutfak kültürünü sevenler için. Kimin için değil: Uzun süreye tahammülü olmayan izleyici için; film hiçbir sahneyi kısaltmaz ve bilerek yorucudur.